به نقل از «فردا»

اصولی که قبل از طبخ فست فود ها باید بدانید

تاریخ انتشار: ۲۹ بهمن ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۱۰۴۵۰۷۳

یکی از لذت بخش ترین و خوشطعم ترین شاخه های آشپزی فست فود ها می باشند که پختن و تهیه ی صحیح آنها نیازمند فوت و فون های بسیاری می باشد. در این بین پیتزا و ساندویج ها بسیار بیشتر از سایر فست فودها در خانه پخته میشوند. در این نوشتار به معرفی سه فست فود تقریبا هم مواد پرداخته و اشاره ای به روش های پخت انها خواهیم کرد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

پیتزا :

پیتزا یا Pizza یک فست فود بسیار خوشطعم می باشد که کشور مبدا آن ایتالیا بوده و به مرور در تمامی کشور های جهان جای خود را به عنوان یک غذای محبوب باز کرده است. پیتزا با توجه به محدود نبودن مواد آن امکان تهیه به اشکال بسیار مختلفی را دارا می باشد و همین امر می تواند طعم های مختلفی را برای مصرف کننده رقم بزند.

از مهمترین فاکتورها در طرز تهیه پیتزا ، داشتن خمیر خوش فرم و خوشطعم می باشد. در اصل خمیر پیتزا شاکله ی اصلی پیتزا را تهیه می کند. تهیه ی خمیر جدا از تهیه ی نوع پیتزا می باشد. برای مثال در طرز تهیه پیتزا مخلوط ، انواع مختلفی از مواد را می توان به مواد رویی اضافه کرد ولی تهیه ی خمیر با همان موادی صورت میگیرد که یک پیتزای ساده تهیه می شود.

در تهیه ی خمیر توجه به زمان استراحت ، نوع خمیر مایه و آرد با کیفیت از اهمیت بالایی برخوردار بوده و تاثیر بسیاری در طعم ، سبکی و تردی خمیر خواهد داشت. پس در انتخاب مواد اولیه ی تهیه خمیر دقت بالایی داشته باشید تا تاثیر این دقت را بر طعم نهایی خمیر مشاهده کنید .

پیتزا همانطور که اشاره شد در نمونه های مختلفی تهیه می شود و برخلاف خمیر که ساختاری تقریبا یکسان دارد ، مواد رویی می تواند از انواع گوشت ها ، سبزیجات ، محصولات دریایی و حتی پنیر ساده باشد.

پنیر پیتزا جزوی جدایی ناپذیر از پیتزا می باشد و انتخاب پنیرهای خوشطعم می تواند تاثیر بسیاری بر طعم نهایی این غذا داشته باشد. پنیر پیتزا ها نیز نمونه های بسیار مختلفی دارند که بسته به نوع ذائقه ی افراد قابل انتخاب میباشند.

لازانیا :

لازانیا نیز همچون پیتزا خواستگاهی ایتالیایی دارد . (معلومه ایتالیایی ها قشنگ طعم دهنشون رو میشناسن ! ) در تهیه لازانیا از ورقه های مخصوصی استفاده میشود که مواد میانی در لابلای این ورقه ها قرار گرفته و با انبوهی از پنیر پیتزا احاطه میشوند. ترکیب این مواد تشکیل یک غذای بسیار لذیذی را می دهند که در این بین نقش آشپز در انتخاب مواد مناسب از اهمیت بسیاری برخوردار می باشد .

لایه های لازانیا برای مصرف خانگی بیشتر به صورت اماده تهیه میشوند. این در حالی است که در کشورهایی مثل ایتالیا ، رستوران های شناخته شده خود لایه ها رو تهیه کرده و بدین ترتیب امکان تسلط کامل بر طعم غذا را فراهم میکنند.

در طرز تهیه لازانیا، مواد میانی بسته به نوع لازانیا که پخته میشود متفاوت می باشد. در لازانیا برخلاف پیتزا کمتر از گوشت مرغ استفاده میشود و بیشتر با گوشت قرمز غذا پخته میشود. تنوع استفاده از پنیر پیتزا در لازانیا نیز می تواند در طعم نهایی آن تاثیر بسیاری بگذارد.

در لازانیا با توجه به اینکه امکان خشکی لایه ها بالا می باشد باید خیلی سریع سرو شود. از این رو نگهداری آن میتواند بر کیفیت لایه ها تاثیر بسیاری بگذراد.

از سبزیجات نیز می توان در لازانیا به مقدار بسیاری استفاده کرد. بسیاری از افراد برای تهیه یک لازانیای سالم ، مواد لازم را به صورت کامل از مواد گیاهی تولید میکنند و از این رو یک غذای سالم رو رژیمی میتواند محسوب شود .

لاهماجون :

لاهماجون را بیشتر با نام پیتزای ترکی می شناسند. این غذا که مخصوص کشور ترکیه می باشد ، از خمیر ساده و گوشت همراه با مقدار کمی متخلفات تشکیل میشود.

در طرز تهیه لاهماجون از سبزیجات و ادویه های مختلفی همراه با گوشت استفاده میشود که سبب طعم دهی بسیار خوب این غذا میشود.

پخت تنوری لاه ماجون نیز بر طعم آن تاثیر گذار است و میتواند طعم آن را خوشطعم تر از پیش کند. همچنین توجه به نوع خمیر و تردی آن در نتیجه نهایی بسیار موثر است ، پس در تهیه ی خمیر و توجه به ضخامت آن باید توجه لازم را داشته باشید .

فست فود ها :

فست فود به طور کلی به غذاهایی اطلاق می شود که به سرعت تهیه میشوند. در رستوران ها و کافی شاپ ها که اقدام به پخت فست فود میکنند، مواد مورد استفاده از قبل آماده میشود و سپس بعد از سفارش مشتری مواد در نان یا خمیر قرار گرفته و پخت میشود. از این رو و باتوجه به اینکه مواد از پیش پخته شده و اماده می باشد ، غذا سریع پخته میشود.

در نتیجه پیتزای خانگی که در خانه پخته میشود را نمیتوان جزو فست فود ها حساب کرد ، اما پیتزای رستورانی جزو فست فود ها محسوب می شود. در طرز تهیه انواع فست فود به دلیل عدم توجه به کیفیت روغن مصرفی ممکن است برای سرخ کردن مواد از روغن های مانده استفاده شود که به صورت مستقیمی بر کیفیت و سلامت فست فود ها تاثیر منفی می گذارد .

این مورد همچنین شامل تمامی همبرگر ها و ساندویچ هایی میشود که ماده اصلی گوشتی آنها پیشتر آماده شده است.

استفاده از سس های مختلف نیز می تواند در سلامت فست فودها تاثیر گذار بوده و اثری منفی بگذارد. بخصوص سس های مایونز و هم خانواده های آنها که تاثیر نامناسبی بر سلامت میگذارند .

منبع: فردا

کلیدواژه: رپورتاژ طرز تهیه پیتزا مخلوط طرز تهیه لاهماجون تاثیر بسیاری تهیه ی خمیر پنیر پیتزا فست فود ها طرز تهیه لایه ها بر طعم ی تهیه

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.fardanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فردا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۰۴۵۰۷۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

۱۰ حقیقت حیرت‌انگیز درباره عنکبوت‌ها که باید بدانید

احتمالاً خیلی از ما از عنکبوت‌ها می‌ترسیم، اما باید بدانید که این همسایگان ترسناک – که عمدتاً در هر جایی یافت می‌شوند – بسیار برای طبیعت مفید هستند. این حشرات همچنین ویژگی‌هایی حیرت‌انگیز دارند و دانشمندان برای قرن‌ها تلاش کرده‌اند تا از رموز مرتبط با این ویژگی‌ها پرده بردارند. در این مقاله برخی از ویژگی‌های خاص عنکبوت را می‌خوانیم.

۱- همه عنکبوت‌ها تار نمی‌سازند

براساس تحقیقات، بیش از چهل هزار نوع عنکبوت در دنیا وجود دارد که تنها نیمی از آن‌ها قادر به ساختن تار هستند. روزانه ۲۵۰ حشره در هر تار به دام می‌افتد. تار تنیده‌شده سرشار از ویتامین K است که به انعقاد خون و توقف خونریزی کمک می‌کند. یونانیان و اهالی روم بوستان از تار عنکبوت برای جلوگیری از خونریزی و پانسمان زخم استفاده می‌کردند.

۲- تار عنکبوت از فولاد قوی‌تر است!

به گزارش دیجیاتو، تار عنکبوت از پنبه سبک‌تر و تا هزار برابر نازک‌تر از یک تار موی انسان است. بااین‌حال، تار از مقاومت بسیار بالایی برخوردار بوده که واقعاً حیرت‌انگیز است. شاید مقایسه تار عنکبوت با فولاد عجیب به‌نظر بیاید، اما جالب است بدانید که اگر فولاد را به‌اندازه تار عنکبوت نازک و سبک کنیم، مقاومتی که از خود نشان می‌دهد کمتر از تار عنکبوت است!

هرچند ممکن است تار به‌اندازه فولاد سخت نباشد، اما استحکام کششی آن در تحمل وزن بیشتر است. مطالعات در دانشگاه «بریستول» نشان داده است که تار عنکبوت پنج برابر قوی‌تر از تار فولادی با همان قطر است.

علاوه‌براین، تار عنکبوت بسیار کشسان است و تا چهار برابر طول اولیه خود کشیده می‌شود – بدون آنکه پاره شود؛ درحالی‌که تار فولادی با همان قطر چنین قابلیتی ندارد.

تار عنکبوت می‌تواند تا دمای منفی چهل درجه نیز استحکام خود را حفظ کند.

محاسبات نشان می‌دهد که یک تار با قطر مداد از چنان استحکامی برخوردار است که می‌تواند یک هواپیمای بویٔینگ ۷۴۷ را بکشد. البته این یک فرضیه بوده و هنوز مورد آزمایش قرار نگرفته است، اما اعداد و ارقام از موفقیت‌آمیز بودن این آزمایش خبر می‌دهند.

۳- عنکبوت‌ها برای هر هدفی یک نوع تار می‌بافند!

برخلاف سایر حشرات که قابلیت تنیدن تنها یک نوع تار را دارند، عنکبوت‌ها می‌توانند انواع مختلفی تار برای اهداف متفاوت تولید کنند. دانشمندان می‌گویند هیچ‌کس هنوز نمی‌داند دقیقاً چند نوع تار عنکبوت وجود دارد، اما محققان چند دسته اصلی برای ساختار تار شناسایی و دسته‌بندی کرده‌اند و باور دارند هر عنکبوت تا هفت نوع مختلف تار می‌سازد.

عنکبوت‌ها مانند کارخانه‌های تولید ابریشم هستند. در داخل بدن آن‌ها، نوعی پروتیٔین به‌صورت مایع در غلظت بالا ذخیره می‌شود و پس از آنکه از بدن عنکبوت به‌منظور تنیدن تار خارج می‌شود، تبدیل به نخ‌های جامد از جنس ابریشم می‌شود.

تارها با اهداف خاصی تنیده می‌شوند. برای مثال، اگر عنکبوت بخواهد حشراتی را جذب کند که بزرگ‌تر هستند، از نوعی ابریشم تولیدشده در بدنش استفاده می‌کند که کشسانی بیشتری دارد.

اگر وجود باکتری یا قارچ در محیط، سلامت ساختار تار را تحت تأثیر قرار دهد، عنکبوت از نوعی پروتیٔین خاص در بدن خود برای تنیدن تار استفاده می‌کند که قابلیت زدودن قارچ و باکتری را با مرطوب نگه‌داشتن تار دارد.

۴- همه قسمت‌های تار چسبنده نیست

ساختار یک تار عنکبوت بزرگ را تصور کنید؛ تارها عمدتاً چندضلعی‌های هم‌مرکز هستند که توسط تارهای کوتاه‌تر به‌هم متصل شده‌اند. عنکبوت‌ها در ساخت هر قسمت از تار عمدتاً از انواع مختلف پروتیٔین در بدن خود استفاده می‌کنند. پس لزومی ندارد که تمام قسمت‌های یک شبکه تار چسبنده باشد.

قمست‌های چسبنده تار از نوعی پروتیٔین در بدن عنکبوت ساخته می‌شود که از چسب‌های پلیمری قوی‌تر هستد.

عنکبوت‌ها عمدتاً مرکز تار را با پروتیٔین‌های نچسب می‌سازند تا خود به‌راحتی در آن ناحیه مرکزی حرکت کنند. اگر عنکبوت نیاز به حرکت روی نواحی چسبنده داشته باشد، روی پنجه‌های پاهای خود راه می‌رود که به تار نمی‌چسبند!

۵- عنکبوت‌ها اغلب هر روز تار خود را جایگزین می‌کنند

بسیاری از عنکبوت‌ها هر روز تار خود را تعویض و با تار جدیدی جایگزین می‌کنند. این کار بسیار انرژی‌بر بوده و گاهی عنکبوت تمام روز را مشغول جایگزینی تار است. هرچه تار بزرگ‌تر باشد، حشرات بیشتری به دام می‌افتند و عنکبوت‌ غذای بیشتری برای خوردن دارد، اما از سویی دیگر، جایگزینی هر روز آن نیز کار دشوارتری است.

۶- عنکبوت‌ها تار خود را مانند گیتار کوک می‌کنند

تار تنیده‌شده نسبت به هر ارتعاشی بسیار حساس است، زیرا عنکبوت به کمک همین ارتعاش از به دام افتادن حشرات در آن به‌عنوان وعده غذایی یا وجود شکارچی‌ها آگاه می‌شود.

دانشمندان در سال‌های اخیر دریافته‌اند که عنکبوت‌ می‌تواند تار را مانند گیتار کوک کند؛ به این معنا که کشش ریسمان‌های ابریشم میان اتصالات آن‌ها در تار را تنظیم کند! اگر تارها محکم شده باشند، ارتعاش کمتری احساس می‌شود. اندام‌های میکروسکوپی که روی پاهای عنکبوت هستند، به او اجازه می‌دهند که ارتعاشات را حتی تا حد نانومتری احساس کند.

این حشرات خارق‌العاده حتی قادرند دلیل آنچه سبب ارتعاش تار شده است، حدس بزنند. نوع ارتعاش به‌وجودآمده اطلاعات ارزشمندی را در اختیار عنکبوت قرار می‌دهد. عنکبوت‌ها خودشان گاهی تار را به ارتعاش درمی‌آورند تا کیفیت آن را بررسی و ارزیابی کنند. اگر کیفیت تار موردتأیید آن‌ها نباشد، تار را جایگزین کرده یا آن را مجدداً کوک می‌کنند.

۷- استحکام تار به نور، دما و رطوبت محیط بستگی دارد

هرچند که تارها بسیار مستحکم و قوی هستند، اما استحکام آن‌ها تحت تأثیر نور، دما و رطوبت محیط متغیر است.

دانشمندان کشف کرده‌اند که نور فرابنفش بر میزان چسبندگی تار تأثیر مستقیم دارد. عنکبوت‌هایی که در نواحی مانند باغ با تابش مستقیم آفتاب زندگی می‌کنند، تارهایی مستحکم‌تر و مقاومت‌تر در برابر تابش خورشید تولید می‌کنند. درعوض، عنکبوت‌های شب‌زی که در شب تار می‌تنند، تارهای نازک‌تری دارند که از مقاومت کمتری برخوردار است.

۸- تنیدن تار تنها برای به دام انداختن حشرات نیست

شاید همه ما تصور کنیم تار عنکبوت برای به دام انداختن حشرات است؛ اما این تنها هدف عنکبوت در تنیدن تار نیست. گونه‌های مختلف عنکبوت با اهداف مختلف تار تولید می‌کنند. برخی با استفاده از تار، محفظه‌های تخم‌مرغ‌شکل می‌سازند تا از آن به‌عنوان پناهگاه برای خود استفاده کنند.

هدف برخی دیگر، جلوگیری از جریان باد است. درواقع عنکبوت تار می‌سازد تا سرعت باد را در محل زندگی کوچک خود کاهش دهد.

درنهایت گونه‌هایی از عنکبوت نیز هستند که از تار خود همانند نردبان استفاده کرده و مهاجرت می‌کنند. آن‌ها تار می‌سازند تا روی آن حرکت کرده و به نقاطی دیگر بروند.

۹- برخی عنکبوت‌ها آبشش دارند!

گونه خاصی عنکبوت در اروپا و آسیا وجود دارد که تمام عمر خود را زیر آب می‌گذراند. این گونه خاص در زیر آب تارهایی می‌سازد که به گیاهان آبزی وصل می‌شود و تا سطح آب ادامه پیدا می‌کند. 

عنکبوت روی این تارها حرکت کرده، خود را به سطح آب می‌رساند و قسمت توپی‌مانند پشت خود را از آب بیرون می‌آورد تا حباب‌های هوا را میان موهای ریز بدن خود جمع کند و پس از آنکه به درون آب بازگشت، از آن برای نفس‌کشیدن استفاده کند.

دانشمندان اخیراً دریافته‌اند که این گونه خاص می‌تواند اکسیژن موجود در آب را نیز جذب کند. پس آن‌ها به‌نوعی آبشش دارند و با استفاده از این روش می‌توانند برای یک روز کامل درون آب بمانند.

۱۰- حشرات خودشان به‌سمت تار جذب می‌شوند

تاری که عنکبوت تهیه می‌کند، در نور فرابنفش بسیار درخشان و زیباست. اکثر حشراتی که عنکبوت آن‌ها را می‌بلعد نیز قادرند نور فرابنفش را ببینند و به‌سمت آن جذب شوند.

پس حشرات خودشان به‌سمت تار می‌آیند و در آن به دام می‌افتند. این یک توانایی خارق‌العاده است که عنکبوت تنها با تنیدن تار حشرات موردنظر خود را به‌سمت خانه‌اش می‌کشد اما بااین‌حال، برای خود عنکبوت نیز خطرناک است. هرچه تار بزرگ‌تر باشد، درخشش آن در فرابنفش بیشتر بوده و احتمال آن که خود عنکبوت توسط شکارچی‌هایش بلعیده شود نیز بیشتر است.

کانال عصر ایران در تلگرام